Issue d’une petite parcelle d’oliviers située sur le domaine (environ 0,5 ha), cette huile d’olive développe des arômes d’artichauts crus, d’amandes, herbe fraîche, de foin frais ainsi qu’un fin de bouche un coté poivré avec du piquant et de l’ardence.

• • Les oliviers dans la région sont majoritairement aglandau, salonenque, cayan.
  • Les olives sont ramassées de mi-octobre à mi-décembre pour avoir une huile dite fruité vert typique de la Provence.
  • Les olives sont triturées dans les 48h maximum pour garantir la fraicheur du produit.
  • L’extraction s’effectue à froid par centrifugation avec les noyaux.
  • L’huile obtenue est extra vierge.

En agriculture biologique par nature et officieusement depuis des années (les oliviers du domaine n’ayant jamais connu le moindre produit chimique de synthèse, toutefois les démarches administratives de certification n’avaient jusqu’à présent jamais été effectuées), l’oliveraie est certifiée biologique officiellement depuis 2020 par la société Bureau Véritas.