Rouge "La Dame de pierre"
Sans Indication Géographique
Vin de France
Degré alcoolique
13,5%
Cépage
Merlot (100%)
Age des vignes
Environ 25 ans
Sol
Argilo-calcaire
Type d’agriculture
Vignes en agriculture biologique (agriculture dépourvue de tout produit chimique de synthèse).
Vignes palissées.
Récolte / Vinification
Vinification biologique Vendanges exclusivement manuelles. Rendement entre 35 et 40 hl / ha.
En grappes entières, remontage,macération de courte durée, température de fermentation contrôlée,
fermentation malo-lactique souhaitée, levures indigènes.
Élevage
En vieux demi-muids pendant environ 30 mois.
Filtration modérée
Conservation
Pièce fraîche et à l’abri de la lumière
Dégustation
La robe est profonde, de couleur cerise.
Le nez s’ouvre sur des notes de cerise et de pruneau.
La bouche, souple, développe des notes de caramel et
de beurre salé, contribuant à une finale douce et persistante.
Accords mets et vins
Viandes rouges, viandes blanches. Fromages (à boire entre 17 et 18°C, de préférence).
Rouge "Château" 2017
Appellation
AOP Côtes de Provence
Degré alcoolique
14,3%
Cépages
Grenache (58%), Cabernet-Sauvignon (24%), Syrah (12%), Carignan (6%)
Age des vignes
Entre 30 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire
Type d’agriculture
Vignes en agriculture biologique (agriculture dépourvue de tout produit chimique de synthèse).
Vignes en partie palissées, en partie en gobelets.
Récolte / Vinification
Vinification biologique Vendanges exclusivement manuelles, de vieilles vignes Rendement entre 35 et 40 hl / ha.
En grappes entières, remontage,macération de courte durée, température de fermentation contrôlée,
fermentation malo-lactique souhaitée, levures indigènes.
Élevage
En vieux foudres de chêne merrain pendant environ 15 mois.
Filtration modérée
Conservation
Pièce fraîche et à l’abri de la lumière
Dégustation
Oeil : La robe est profonde, de couleur cerise mûre.
Nez : Complexe, agréable, marqué par des arômes de fruits noirs, de mûre,
avec sous-jacent des notes fraîches de garrigue et de sous-bois.
Bouche : Franche, évoluant avec une certaine tension vers des tanins jeunes,
frais et consistants, aux accents d’épices, de garrigue, de thym.
Accords mets et vins
Viandes rouges, viandes blanches. Fromages (à boire entre 17 et 18°C, de préférence).
Rouge "Rey" 2016
Appellation
AOP Côtes de Provence
Degré alcoolique
13,5%
Cépages
Grenache (46%), Carignan (28%), Syrah (26%)
Age des vignes
Entre 30 et 50 ans
Sol
Argilo-calcaire
Type d’agriculture
Vignes en agriculture biologique (agriculture dépourvue de tout produit chimique de synthèse).
Vignes en partie palissées, en partie en gobelets
Récolte / Vinification
Vinification biologique Vendanges exclusivement manuelles, de vieilles vignes Rendement entre 35 et 40 hl / ha.
En grappes entières, remontage, macération de courte durée, température de fermentation contrôlée,
fermentation malo-lactique souhaitée, levures indigènes.
Elevage
En vieux demi-muids pendant environ 15 mois
Filtration modérée
Quantité
Micro-cuvée. Environ 1 250 bouteilles
Conservation
Pièce fraîche et à l’abri de la lumière
Dégustation
Oeil : Robe intense teintée de sombres reflets vermillon.
Nez : Arômes de sous-bois et de garrigue.
Bouche : Légers arômes de fruits noirs évoluant vers des notes de café et de caramel, vin délicat et structuré.
Bonne persistance en bouche.
Accords mets et vins
Viandes rouges (tournedos Rossini), viandes blanches (suprême de volailles), foie gras. Fromages.
(à boire entre 17 et 18°C, de préférence).